LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Eté 2011
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Croustillant de chèvre aux tomates
Pour 10 personnes :
10 feuilles de brick, 5 fromages de chèvre frais, 3 tomates "cœur de bœuf" bien mûres, 10 feuilles de basilic frais
Placer une feuille de basilic au centre de la feuille de brick. Puis y déposer un demi chèvre. Ajouter une pincée de fleur de sel et enfin une tranche de tomate. Replier la feuille de brick et la mettre sur une plaque de façon à ce que les pliures soient en dessous. Verser un peu d’huile d‘olive sur les croustillants. Passer au four (thermostat 200°) pendant 8 minutes. Servir avec une salade verte et une vinaigrette.
Tian d’agneau aux aubergines
Pour 10 personnes :
1 épaule d’agneau, 10 oignons, 8 aubergines, 2 tomates, 3 gousses d’ail, thym, sel, poivre, huile d’olive
Saisir l’épaule à feu vif dans une cocotte légèrement huilée. Puis assaisonner. Ajouter ensuite dans cette même cocotte (si possible en fonte) les ingrédients suivants: les oignons émincés, les tomates et deux aubergines coupées en dés, l’ail et le thym. Refermer le récipient avec son couvercle et mettre au four à 150 ° pendant 4 heures. Puis, laisser refroidir tranquillement. Enlever ensuite les os de l’épaule. Ils devraient se détacher facilement. Bien mélanger la viande et les autres ingrédients ayant cuit ensemble. Couper les 6 aubergines restantes en tranches d’un demi centimètre, dans le sens de la longueur et les ébouillanter. Puis tapisser un moule en faïence ou en grès d’une couche d’aubergines ébouillantées. Ajouter un peu l’huile d’olive, déposer ensuite une couche du mélange agneau/ légumes, puis une couche d’aubergines, puis de nouveau une couche agneau/ légumes. Finir par une couche d’aubergines. Ajouter pour terminer un peu d’huile d’olive et mettre de nouveau au four, toujours à 150 °, cette fois-ci pendant 2 heures.
Crème brûlée à la lavande
Pour 15 personnes :
½ litre de lait, 1/2 litre de crème liquide, 3 jaunes d’œuf, 2 œufs, 100 g de sucre
Battre les œufs entiers et les jaunes d’œuf avec le sucre. Puis ajouter le lait et la crème liquide. Avec un fouet, mélanger le tout. Faire fondre, à température ambiante, 2 boules de glace parfumée à la lavande et les incorporer à la préparation. Verser dans les ramequins à crème brulée. Mettre au four 1 heure à 99 ° (Cette température précise est essentielle pour la réussite de ce dessert). Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et brûler à l’aide d’un petit chalumeau Déposer quelques brins de lavande sur la crème en décoration.
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