LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Eté 2015
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Thon à la planche et riz de Camargue
Ingrédients pour 8 personnes :
1 pavé de thon par personne; huile d’olives; sel et poivre; jus de citron; graines de sésame (ou Gomasio).
Préparation :
La marinade : dans un grand plat pouvant contenir les pavés de thon, verser un peu d'huile d'olive, y déposer les pavés de thon, verser dessus un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron, poivrer et ajouter les graines de sésame, comme si l'on utilisait du sel. Bien envelopper le thon des deux côtés avec cette marinade, couvrir et laisser mariner 1 à 2 h au réfrigérateur.
Allumer le grill plancha, déposer la plaque dessus. Huiler la plancha lorsqu’elle est bien chaude et y déposer le thon. Compter environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur de la tranche. Servir immédiatement avec une vinaigrette vierge aux fèves et du riz sauvage de Camargue.
Recette du riz impérial
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de riz de Camargue, 100 g de raisins secs, 100 g de cacahuètes, 100 g d’amandes effilées, 100 g de graines de sésame, 100 g de noix de cajou, huile d’olives, ail haché, 50 g de gingembre, piment.
Préparation :
Mettre 100 g de raisins secs à tremper dans de l’eau tiède. Faire colorer dans une poêle avec de l’huile d’olive, séparément les cacahuètes, les amandes effilées, les graines de sésame et les noix de cajou. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Le riz doit rester au final un peu croquant. Faire revenir 2 oignons ciselés (toujours dans de l’huile d’olive). Puis, retirer du feu. Ajouter le riz, les cacahuètes, les amandes etc. et remuer. Ajouter une cuillère d’ail haché, 50 g de gingembre ciselé et un peu de piment. Rectifier l’assaisonnement.
Suggestion de Christophe :
Si vous n’avez pas de riz de Camargue, vous pouvez également réaliser cette recette avec du riz Basmati ou un autre riz blanc.
Vinaigrette vierge aux fèves
Ingrédients :
1 kg de fèves vertes, 3 tomates, 2 échalotes, 200 g d’olives noires, 1 botte de ciboulette, 10 c. à soupe de vinaigre balsamique, 30 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Couper les tomates en dés. Ciseler les échalotes et la ciboulette ; hacher grossièrement les olives. Mélanger tous les ingrédients : tomates, échalotes, olives, ciboulette, vinaigre, huile d’olive, sel et poivre.
Blanchir les fèves en les plongeant 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les passer rapidement sous l’eau froide pour garder la couleur verte. Les incorporer, encore tièdes, dans la vinaigrette et servir aussitôt.
Crumble aux fruits rouges
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de framboises, 250 g de fraises, 100 g de groseilles, 150 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 75 g de beurre, 1 bouchon de crème de Cassis, 125 g d’amandes effilées.
Préparation :
Beurrer le tian. Laver et égrapper les groseilles. Rincer, équeuter et découper les fraises en deux. Mettre les fruits dans un saladier, rajouter 50 g de sucre et la crème de cassis. Mélanger délicatement et verser le mélange dans un tian (ou dans des ramequins individuels).
Verser la farine, l’autre moitié du sucre, les amandes effilées, le beurre coupé en petits dés dans un bol et les mélanger à la main. Recouvrir les fruits de cette pâte grumeleuse, sans appuyer, et faire cuire au four pendant 30 minutes (four préchauffé à 180°).
Servir tiède
Suggestion de Christophe :
Vous pouvez également prendre d’autres fruits : des cerises équeutées et dénoyautées et des cassis p.ex.; poids total des fruits : 600 g.
Un tian : ustensile de cuisine traditionnel de Provence. C’est un grand plat large et peu profond en terre vernissée, qui va au four.
Equeuter : enlever la queue
Egrapper : séparer de leur grappe les grains de raisins, de groseilles
Grumeleux : qui comporte des petites boules solides dans un mélange liquide
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