LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Eté 2017
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Tartare de tomates et fromage frais
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la base : 400 g de chèvre frais, 1 échalote ciselée, 3 branches d’estragon haché, ½ botte de ciboulette ciselée, sel et poivre
Pour le tartare : 1 concombre, 8 tomates, 1 courgette, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, basilic frais, 1 gousse d’ail
Préparation :
Éplucher et évider le concombre et le couper en dés. Ebouillanter, éplucher et épépiner les tomates et les couper en dés. Couper la courgette en dés et l’ébouillanter puis la refroidir rapidement. Mélanger le tout dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter ensuite le vinaigre et l’huile, ainsi que le basilic et l’ail hachés. Partager le mélange dans les 10 verrines.
Tian de légumes d’été
Le mot "Tian" a les mêmes origines que le mot "Tajine" au Maghreb.
En effet, tous les deux ont la particularité de désigner à la fois un plat et un mets...
Car à l’origine si le "Tian" est un plat en terre cuite traditionnel de Provence, c’est également une préparation culinaire typique de la région.
Il s’agit d’un gratin de légumes cuits entièrement au four qui ne comporte pas de liaison (crème ou oeufs). Les variantes sont nombreuses, pour cette saison d’été, nous ferons la part belle aux couleurs et aux légumes de saison ! Ca sent bon le soleil et les vacances.
Ingrédients pour 8 persones :
2 courgettes moyennes, 3 tomates, 2 aubergines moyennes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, sel, piment (du piment d’Espelette, si vous en trouvez chez vous), huile d’olive, 250 g de Mozzarella, chapelure de pain
Préparation :
Laver les légumes et les sécher.
Émincer finement les oignons. Les mettre dans une casserole, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Faire suer, couvrir, puis cuire durant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et détailler les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles bien régulières (environ 4 mm d’épaisseur).
Répartir la fondue d’oignons au fond d’un plat à gratin (ou Tian). Disposer les légumes en rangs successifs en les faisant tenir debout. De temps en temps, glisser une fine tranche de mozzarella entre les rondelles de légumes.
Saler, arroser d’un filet d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
Saupoudrer de chapelure (pour absorber le jus que les légumes vont rendre lors de la cuisson).
Glisser dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ. Servir aussitôt en accompagnement de grillades ou de poisson. On peut aussi le manger froid, lors d’un pique-nique par exemple. Après tout, c’est l’été !
Soupe de cerises aux épices
En ce moment, les cerisiers de Ségriès sont tellement chargés de fruits, que Christophe s’évertue à varier les desserts avec ce délicieux fruit rouge. Voici une recette toute simple pour terminer le repas avec une note de fraîcheur.
Ingrédients pour 8 persones :
½ kg de cerises burlat, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 10 cl de vin rouge, 1 sachet de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle, le zeste d’un orange, 2 c. à s. de kirsch (ou guignolet, ou genièvre ou autre liqueur), quelques étoiles d'anis, 2 grains de cardamome, 3 g de poivre noir, 2 c. à soupe de gelée de groseilles.
Préparation :
Rincer les cerises à l'eau courante. Les équeuter. Faire chauffer 1,5 l d'eau avec le sucre, les épices, le zeste d’orange et le kirsch. Dès que l'eau bout, ôter les épices, ajouter les cerises, couvrir et laisser infuser 15 min. Verser alors dans le saladier de service. Réserver au moins deux ou trois heures au réfrigérateur avant de servir.
Pour donner une couleur rouge plus intense à la soupe, vous pouvez incorporer un peu de gelée ou de confiture de groseilles, en même temps que les cerises.
Vous pouvez parfaitement accompagner cette soupe d'une glace à la vanille parfumée à la verveine.
(°) équeuter : enlever les queues
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