LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Hiver 2011-2012
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Soupe à l’oseille
Ingrédients pour 10 personnes :
3 oignons, 2 poireaux, 5 grosses pommes de terre, 1 kg d’oseille, 100 gr de beurre, un peu d’huile d’olive.
Pour la garniture (facultatif): crème liquide, 100 gr de parmesan, 2 tranches de jambon de Parme
Ciseler les oignons, émincer les poireaux et faire revenir le tout au beurre (auquel vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive). Rajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux et laisser cuire lentement pendant 15 minutes. Rajouter ensuite l’oseille que vous avez au préalable lavée et essorée. Laisser revenir pendant 10 minutes. Ajouter 3 litres d’eau et faire bouillir pendant 5 minutes.
Mixer le tout et ajouter une noisette de beurre. Verser dans les assiettes et décorer chacune d’elles avec des copeaux de parmesan et un filet de crème liquide.
Vous pouvez également ajouter des copeaux de jambon de Parme grillé.
Filets de saint-pierre rôtis au four & écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et à la ciboulette
Ingrédients pour 10 personnes :
5 saint-pierre de 600 gr chacun; demandez à votre poissonnier de les "lever" (= enlever le filet du poisson) en gardant la peau éventuellement, sel de guérande, poivre en grain, romarin et thym, huile d’olive, 10 pommes de terre de calibre moyen, 4 tomates, 1 bouquet de ciboulette, 200 gr d’olives noires dénoyautées, 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1. Poser les filets de saint-pierre sur une plaque à huile, côté chair vers le bas. Saler et poivrer. Parsemer de thym et de romarin, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.
2. Cuire les pommes de terre à l’eau, sans les éplucher. Couper les tomates en dés, ciseler le bouquet de ciboulette (réserver la moitié pour la "vinaigrette vierge") et réserver. Enlever la peau des pommes de terre une fois qu’elles sont cuites, sans les laisser refroidir. Les déposer dans une casserole et ajouter 150 ml d’huile d’olive. Les écraser avec une fourchette et les assaisonner (poivre-sel). Ajouter la moitié des dés de tomates, ainsi que la moitié de la ciboulette ciselée. Remuer le tout et garder tiède.
3. Préparer la "vinaigrette vierge" : mélanger l’huile d’olive (6 cuillerées à soupe), les olives noires coupées en dés, le vinaigre, la ciboulette ciselée et les dés de tomates.
4. Passer la plaque avec les filets de saint-pierre au four à 220°, pendant 5 minutes. Servir avec la purée de pommes de terre et étaler la "vinaigrette vierge" sur le poisson. Accompagner d’un vin blanc.
Moelleux au chocolat
Pour 10 personnes :
600 gr de chocolat, 
200 ml de lait, 8 œufs, 100 gr de sucre, 12 gr de levure chimique, 100 gr de farine, 250 gr de beurre
Faire fondre le chocolat dans le lait. "Blanchir" 8 œufs entiers avec 100 gr de sucre (= fouetter les œufs et le sucre pendant à peu près 5 minutes). Tamiser la levure chimique et la farine et les ajouter aux œufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Verser dans de petits moules beurrés, en les remplissant seulement au ¾. Cuire au four à 180° pendant 5 minutes. Servir chaud.
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