LES QUATRE SAISONS DE SEGRIES - Printemps 2017
Nos pages "Les quatre saisons de Ségriès" vous proposent, une fois par trimestre : "Nos coups de cœur", une sélection de livres et films; "Le coin des mots", jeu pour enrichir votre vocabulaire; "Côté cuisine", quelques délicieuses recettes provençales. En outre, une rubrique spéciale pour ceux d'entre vous déjà venus étudier à CREA-LANGUES : "Le coin des lettres", possibilité de nous faire parvenir un texte que nous corrigerons.
CÔTÉ CUISINE
Salade de pommes de terre nouvelles aux anchois marinés
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de pommes de terre nouvelles, 200 g d’anchois marinés, 1 botte de ciboulette, quelques brins d’aneth. Pour la vinaigrette : 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 verre d’huile d’olive, ½ jus de citron, sel et poivre.
Préparation :
Porter à ébullition une casserole d’eau salée pour les pommes de terre. Pendant ce temps, éplucher et tailler les pommes de terre en tranches assez épaisses. Les plonger dans l'eau bouillante et faire cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas réduites en purée. Laisser tiédir.
Disposer de la ciboulette ciselée et de l’aneth par-dessus; napper de vinaigrette juste avant de servir.
Selle d’agneau farcie à la tapenade
Ingrédients pour 8 persones :
1 selle d’agneau désossée, 100 gr de tapenade (°), herbes de Provence, sel et poivre
Préparation :
Ouvrir la selle d’agneau et étaler la tapenade. Rouler l’agneau et le ficeler façon roti. Poser la selle sur une plaque à rôtir. Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence et un peu d’huile d’olive. Préchuaffer le four à 220°. Mettre l’agneau pendant 12 minutes dans le four, le sortir et laisser reposer 20 minutes.
Le couper en tranches fines au moment de le servir. Ce plat peut s’accompagner d’oignons mijotés.
(°) Recette de la tapenade
pour 150 gr d'olives noires dénoyautées : 1 gousse d'ail ; 1 oignon, 50 gr d'anchois en huile, 50 gr de câpres, huile d'olive, poivre et un peu de thym.
Mixer le tout dans un mixer et réduire en purée. Ajouter le thym et 10 cl d'huile d'olive, poivrer à votre goût.
Oignons mijotés de la "mémé de Castellane"
Ingrédients pour 8 persones :
1 kg d’oignons, quelques cuillerées de jus de rôti, une poignée de câpres, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. de farine, sel et poivre
Préparation :
Peler les oignons, les faire blanchir entiers à l’eau bouillante. Avec le jus et la farine, faire un roux. Ajouter la cuillerée de vinaigre, la poignée de câpres et bien poivrer (il faut que la sauce soit relevée). Ajouter les oignons à cette sauce et la faire mijoter doucement à couvert pendant au moins une heure. Les oignons doivent être bien cuits mais pas fondus.
(source recette oignons mijotés : "Cuisine de tradition du Var et des Alpes du Sud" – Edisud)
Parfait glace à la verveine et au citron
Ingrédients pour 8 persones :
3 œufs, 100 gr de sucre semoule, 1 feuille de gélatine (ou agar agar), 15 cl de lait entier, 25 cl de crème fraîche à 40%, 5 cl de limoncello, une vingtaine de feuilles de verveine fraîche, 20 g de zeste d'un citron vert ou jaune.
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Retirer du feu et y faire infuser les feuilles de verveine - en réserver quelques-unes pour la décoration - le zeste de citron et le limoncello, laisser infuser pendant 30 minutes. Mettre la gélatine (ou l’agar-agar) dans de l’eau froide pour la ramollir.
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers et 1 jaune avec le sucre. Le faire blanchir. Ajouter le lait, passé au tamis pour enlever le zeste de citron et la verveine et remettre sur le feu. Cuire à la façon d’une crème anglaise. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée (ou l’agar agar) et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise aromatisée. Verser dans de jolis ramequins ou verrines et mettre une nuit au congélateur.
Sortir du congélateur 30 min. avant de servir, décorer avec des feuilles de verveine fraîche et de zeste de citron ou d’une rondelle de citron confit.
Retour automne 2017
